Hvert år for høsttakkefest, jul og spesielt påske, får jeg mange forespørsler om min røkt skinke. Jeg har røyket skinker som dette i mange år, og jeg har perfeksjonert oppskriften min, slik at denne prosessen er enkel og produserer den deiligste skinke du noensinne vil putte i munnen.
Da jeg først begynte å røyke skinker, gjorde jeg det bare for familie og venner, men nå får jeg forespørsler fra mange forskjellige mennesker om min røkt skinke ... folk ber om skinken mer enn de gjør en røkt rumpe eller biff.
Hvis du aldri har røkt en Holiday Ham før, ikke bekymre deg. Bare følg denne oppskriften, og hold deg til trinnene, så får du perfekt røkt skinke som dine venner og familie vil skryte av lenge.
Slik gjør du det:
Først må du kjøpe skinke. Når jeg refererer til skinke, snakker jeg ikke om en "grønn skinke" (en som ikke er kurert). Jeg refererer faktisk til en spekeskinke som du finner i de fleste alle dagligvarebutikker - spesielt rundt helligdagene. Hvis du røykte en "grønn skinke", vil den vise seg mer som BBQ eller revet svinekjøtt ... og det er ikke det du ønsker for din Holiday Ham.
Skinken du vil kjøpe, er allerede røkt og herdet noe. Tradisjonelt kjøper de fleste disse skinkene og steker dem sakte i ovnen i flere timer. Denne metoden for å tilberede en helligdagsskink i ovnen med en søt glasur er god ... men når du først har prøvd den på røyken, vil du aldri sette en i ovnen igjen.
Et merke som jeg liker å lage mat er Mashs merkede sukkerherd skinke. Jeg finner dem i dagligvarebutikken i hjembyen min, og de løper vanligvis rundt 15-20 dollar dollar avhengig av salgspris. Disse skinkene vil oppbevares i fryseren, så hvis du får dem i salg kan du gå videre og kjøpe den og kaste den i fryseren til du er klar til å røyke. Jeg har personlig hatt en høytidsskink sist i 9 måneder i fryseren ... og når jeg tintet den og røkte den, viste det seg helt fint.
Andre elementer du trenger inkluderer:
- Røyker for indirekte matlaging
- Aluminiumsfolie
- Cherry eller favorittfrukten din
- Honning Dijon sennep - 1 flaske
- Brunt sukker - 1 pund
- En "Sweet" BBQ Dry Rub
- Ananas jus
Nå som du har alle nødvendige ingredienser, sett opp røykeren for indirekte matlaging og ta tempen opp til 225. Mens røykeren klatrer opp til temperatur, pakker du opp den tine skinken og bruker papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Neste gang du vil belegge utsiden med Honning Dijon sennep og deretter lett støv med din tørre gni.
Når du har lagt noen få trebiter i røykerens kull, er skinken klar til å fortsette.
Etter å ha røykt skinken i to timer på 225 grader, ta den av røyken og pakk inn aluminiumsfolie. Men før du lukker aluminiumsfolien helt, vil du basse skinken med ananasjuicen din. Jeg har funnet ut at det er enklest å helle saften over i en sprayflaske, så bare slå ham med noen få sprut.
Når jeg har bastet skinken min med ananasjuice og pakket den inn i aluminiumsfolie, legger jeg den tilbake på røyken og lar den koke i 1 time på 225 grader.
Etter en time, sjekk den innvendige temperaturen på ferieskinken. Du leter etter en intern temp på 145 grader, og på dette tidspunktet skal skinken din være i nærheten.
Hvis det er minst 140 grader internt, er det på tide å glasur.
Pakk opp toppen av skinken, men hold den i folien. Jeg prøver å lage en "båt" for å hindre at saftene smitter. Strø brunt sukker over hele utsiden nå som skinka er utsatt. Når skinken er dekket av brunt sukker, spray den veldig bra med ananasjuice. Dette vil føre til at brunt sukker oppløses, og varmen fra røyken vil skape en vakker, deilig glasur som passer perfekt til smaken av din røkt skinke.
Ferieskinken din vil være på røykeren i en time mens du lar sukker og juice lage din glasur.
På 4 timers markering er skinken din klar til å gå av røykeren. Men du vil alltid sjekke din interne temp bare for å være sikker. Skinken din skal være minst 145 grader intern. Hvis det er litt høyere enn det, ikke bekymre deg ... så lenge du ikke har holdt det på røykeren i mer enn 4 timer, skal det ikke være altfor gjort.
Nå fjerner du skinken din fra røyken og telt den løst sammen med folien mens du lar den hvile. Jeg anbefaler å la den hvile i rundt 20 - 30 minutter ... så er den klar til å spise.
Når du skjærer i skinken din, foreslår jeg en virkelig god kjøttskjæringskniv ... men en elektrisk filetkniv fungerer også bra. Jeg lover deg at når familie og venner en gang prøver denne skinka, at du aldri vil tilberede den på noen annen måte.
Hvis du vil ha flere tips om BBQ, eller hvis du vil ha BBQ gnideoppskriften jeg bruker sammen med konkurranse-BBQ-teamet mitt, kan du besøke hjemmesiden min på http://www.howtobbqright.com/ Artikkel Kilde:
Post a Comment
Post a Comment